2025-06-01 23:33:03 +02:00
|
|
|
|
|
|
|
|
_Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung
|
|
|
|
|
Leicht abgewandelt_
|
|
|
|
|
|
2025-06-02 00:45:10 +02:00
|
|
|
* Portionen: 100
|
2025-06-01 23:33:03 +02:00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2025-06-02 00:45:10 +02:00
|
|
|
## Zutaten
|
2025-06-01 23:33:03 +02:00
|
|
|
- 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
|
|
|
|
|
- 10 kg Suppengrün (frisch)
|
|
|
|
|
- 10 kg Kartoffel frisch
|
|
|
|
|
- 1 kg Gemüsebrühe
|
|
|
|
|
- 0.2 kg Salz
|
|
|
|
|
- 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
|
|
|
|
|
- 0.5 kg Senf
|
|
|
|
|
- 3.5 kg Erbsen (trocken)
|
|
|
|
|
- 4.5 kg Räuchertofu
|
2025-06-02 09:48:27 +02:00
|
|
|
- Zucker
|
2025-06-01 23:33:03 +02:00
|
|
|
- 9 kg Zwiebeln frisch
|
|
|
|
|
- 1 kg Petersilie (frisch)
|
2025-06-02 09:48:27 +02:00
|
|
|
- Raucharoma
|
2025-06-01 23:33:03 +02:00
|
|
|
|
2025-06-02 00:45:10 +02:00
|
|
|
## Zubereitung
|
2025-06-02 12:06:40 +02:00
|
|
|
1.
|
|
|
|
|
- ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel
|
|
|
|
|
und Erbsen in der Brühe weich kochen
|
|
|
|
|
- Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen
|
|
|
|
|
- Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken
|
|
|
|
|
|
2025-06-02 12:35:15 +02:00
|
|
|
- Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren
|
