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recipes-md/Erbsensuppe mit Räuchertofu.md

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-Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung
-Leicht abgewandelt
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-* Portionen: 100
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-## Zutaten
-- 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
-- 10 kg Suppengrün (frisch)
-- 10 kg Kartoffel frisch
-- 1 kg Gemüsebrühe
-- 0.2 kg Salz
-- 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
-- 0.5 kg Senf
-- 3.5 kg Erbsen (trocken)
-- 4.5 kg Räuchertofu
-- Zucker
-- 9 kg Zwiebeln frisch
-- 1 kg Petersilie (frisch)
-- Raucharoma
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-## Zubereitung
-1.
-- ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit  Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel
-und Erbsen in der Brühe weich kochen
-- Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen
-- Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken
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-- Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren