Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung Leicht abgewandelt

* Portionen: 100

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== Zutaten ==

* 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
* 10 kg Suppengrün (frisch)
* 10 kg Kartoffel frisch
* 1 kg Gemüsebrühe
* 0.2 kg Salz
* 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
* 0.5 kg Senf
* 3.5 kg Erbsen (trocken)
* 4.5 kg Räuchertofu
* Zucker
* 9 kg Zwiebeln frisch
* 1 kg Petersilie (frisch)
* Raucharoma

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== Zubereitung ==

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* ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen
* Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen
* Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken
* Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren