Originalrezept: https://www.dailyvegan.de/2020/01/29/mungobohnenhummus-mit-jalapenos-und-zatar/ mit Faktor 4 Ergibt 2KG = 80 Portionen a 25g

* Portionen: 80

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== Zutaten ==

* 500 g Mungobohnen (trocken)
* 150 g Tahini
* 160 g Olivenöl
* 110 Milliliter Zitronensaft
* 16 g Knoblauch (frisch)
* 2 g Kreuzkümmel (Cumin)
* 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
* 16 g Zatar (gewürz)
* 64 g Olivenöl
* 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt

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== Zubereitung ==

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* Mungobohnen in heißes Wasser geben. Zwei Stunden oder länger einweichen lassen, anschließend abgießen.
* Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Mungobohnen ca. 20 Minuten darin gar kochen, bis sie weich sind.

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* Die gekochten Mungobohnen mit restlichen Zutaten pürieren.
* In eine Schüssel geben, glatt streichen, evtl. ein paar Rillen einarbeiten.

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* Zatar Gewürzmischung mit dem Olivenöl verrühren. Den Mungobohnenhummus mit dem dem Zatar-Olivenöl besprenkeln. Dann die gehackten Jalapenos darauf geben.