Einfaches rotes Thai Süßkartoffel-Curry mit Spinat, Paprika und Kokosmilch. Ein würziges, cremiges, gesundes Comfort Food Rezept voller guter Nährstoffe!

* Portionen: 100

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== Zutaten ==

* 2.5 kg Zwiebeln rot (frisch)
* 7.5 kg Süßkartoffeln (TK)
* 800 g Rote Thai-Curry-Paste
* 10 Liter Kokosmilch
* 2 Liter Kokosöl
* 7 Liter Gemüsebrühe
* 2.5 kg Spitzpaprika, rot
* 10 kg Spinat (TK)
* 1 Liter Limettensaft
* 2 kg Ungesalzene geröstete Erdnüsse,
* 7.5 kg Couscous
* 7.5 Liter Gemüsebrühe
* Limettensaft

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== Zubereitung ==

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* Zwiebeln im großen Topf kurz anschwitzen
* Süßskartoffeln, Spinat, Spitzpaprika, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Kokosöl, Limettensaft hinzugeben (Alles bis auf Couscous und Erdnüsse) und aufkochen lassen
* Erdnüsse grob zerkleinern (Hammer / Küchenmaschine etc)
* Erdnüsse hinzugeben
* Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen und etwas Limettensaft hinzugeben
* im Verhältnis 1:1 auf trockenen Couscous im GN geben