Grundrezept 50 Portionen = ~5kg

* Portionen: 50


## Zubereitung
1. Vorbereitung
- 0.25 kg Zwiebeln (frisch)
- 0.5 kg Paprika (frisch)
<ul>
<li>Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.</li>
<li>Zwiebeln schälen und fein hacken.</li>
</ul>
2. Anschwitzen
<ul>
<li>In einem großen Topf etwas Öl erhitzen.</li>
<li>Zwiebeln darin glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten).</li>
<li>Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5–8 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind.</li>
</ul>
3. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen
- 0.5 kg Tomatenmark
- 4 kg Tomaten, gestückelt (Dose)
<ul>
<li>Gestückelte Tomaten und Tomatenmark in den Topf geben.</li>
<li>Alles gut umrühren, bis sich das Tomatenmark gleichmäßig verteilt hat.</li>
</ul>
4. Würzen
- Kreuzkümmel (Cumin)
- Koriandersamen (gemahlen)
<ul>
<li>Mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander abschmecken. Als Orientierung:<ul>
<li>Kreuzkümmel: ca. 2–3 TL</li>
<li>Koriandersamen: ca. 1–2 TL</li>
</ul>
</li>
<li>Nach Geschmack salzen und optional leicht pfeffern.</li>
</ul>
5. Kochen lassen
<ul>
<li>Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 30–45 Minuten köcheln lassen.</li>
<li>Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.</li>
</ul>