Quelle: Vegane Großverpflegung - ein Leitfaden. 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung (leicht abgewandelt.)

* Portionen: 100

<span id="zutaten-gesamt"></span>
== Zutaten (gesamt) ==

* 3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)
* 1 kg Gemüsebrühe
* 10 kg Kartoffel (frisch)
* 3.5 kg Erbsen (trocken)
* 10 kg Suppengrün (frisch)
* 0.5 kg Senf
* 0.2 kg Salz
* 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
* Zucker
* Raucharoma
* 4.5 kg Räuchertofu
* 9 kg Zwiebeln (frisch)
* Zucker
* 1 kg Petersilie (frisch)

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== Zubereitung ==

# <span></span>

<ul>
<li>3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)</li>
<li>1 kg Gemüsebrühe</li>
<li>10 kg Kartoffel (frisch)</li>
<li>3.5 kg Erbsen (trocken)
<p>
Zwiebelwürfel in Pflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen.
</p></li></ul>

<ol start="2" style="list-style-type: decimal;">
<li><span></span></li></ol>

<ul>
<li>10 kg Suppengrün (frisch)
<p>
Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen.
</p></li></ul>

<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
<li><span></span></li></ol>

<ul>
<li>0.5 kg Senf</li>
<li>0.2 kg Salz</li>
<li>0.01 kg Pfeffer (schwarz)</li>
<li>Zucker</li>
<li>Raucharoma
<p>
Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Raucharoma/Speisewürze abschmecken.
</p></li></ul>

<ol start="4" style="list-style-type: decimal;">
<li><span></span></li></ol>

<ul>
<li>4.5 kg Räuchertofu</li>
<li>9 kg Zwiebeln (frisch)</li>
<li>Zucker</li>
<li>1 kg Petersilie (frisch)
<p>
Parallel Räuchertofu (in kleinen Würfeln) und Zwiebeln (ggf. mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren.
</p>
<p>
Mit gehackter Petersilie verzieren.
</p></li></ul>