Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg * Portionen: 50 == Zutaten (gesamt) == * 0.66 Liter Sojamilch * 0.5 kg Knoblauch (TK) * 0.5 kg Senf, mittelscharf * 0.66 Liter Zitronensaft * 3.66 Liter Rapsöl == Zubereitung ==
TK-Knoblauch vollständig auftauen lassen und hacken. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – besonders Sojamilch und Öl – für bessere Emulsion.
In einem großen Mixbehälter (z. B. in einem Gastronomie-Mixer oder Hochleistungsstandmixer) Sojamilch, Knoblauch, Senf und Zitronensaft pürieren.
Alles glatt pürieren, bis die Masse homogen ist.
Während der Mixer läuft (niedrige bis mittlere Geschwindigkeit), das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl hinzufügen. Die Masse sollte währenddessen sichtbar eindicken und eine cremige Emulsion entstehen.