Übernacht Bagels von der King Arthur Bakery

* Portionen: 12

<span id="zutaten-gesamt"></span>
== Zutaten (gesamt) ==

* 166 g Mehl
* 198 ml Wasser
* 0.5 g Trockenhefe
* 660 g Mehl
* 2 g Trockenhefe
* 17 g Salz
* 9 g Malzsyrup
* 340 ml Wasser
* 4 l Wasser
* 40 g Malzsyrup

<span id="zubereitung"></span>
== Zubereitung ==

# Poolish

<ul>
<li>166 g Mehl</li>
<li>198 ml Wasser</li>
<li>0.5 g Trockenhefe
<p>
Mische alle Zutaten und lasse den Vorteig einen halben Tag ruhen (eher länger)
</p></li></ul>

<ol start="2" style="list-style-type: decimal;">
<li>Hauptteig</li></ol>

<ul>
<li>660 g Mehl</li>
<li>2 g Trockenhefe</li>
<li>17 g Salz</li>
<li>9 g Malzsyrup</li>
<li>340 ml Wasser
<p>
Mische zuerst das Poolish mit Wasser. Gebe dann die restlichen Zutaten hinzu. Knete für 10 Minuten, bis der Teig homogen wird.
</p></li></ul>

<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
<li>Dehnen
<p>
Lass den Teig 2 Stunden ruhen, mit stretch-and-fold nach einer Stunde.
</p></li>
<li>Übernacht Gare
<p>
Lass den Teig für 8 Stunden / über Nacht im kühlen gehen.
</p></li>
<li>Teig erwärmen
<p>
Teig für ein bis zwei Stunden aus der Kühlung nehmen.
</p></li>
<li>Rolle die Bagels
<p>
Portioniere in 114g Stücke und rolle sie (siehe <a href="https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo">https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo</a> für die Technik)
</p></li>
<li>Stückgare
<p>
Lasse die Bagel für 30 Minuten ruhen.
</p></li>
<li>Cook</li></ol>

<ul>
<li>4 l Wasser</li>
<li>40 g Malzsyrup
<p>
Bagels in kochendem Malzsyrupwasser für 60 Sekunden kochen. Dann in Sesam wenden.
</p></li></ul>

<ol start="9" style="list-style-type: decimal;">
<li>Bake
<p>
Bei 240 Grad 20 Minuten backen
</p></li></ol>