Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung
Leicht abgewandelt

* Portionen: 100


## Zutaten (gesamt)
- 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
- 10 kg Suppengrün (frisch)
- 10 kg Kartoffel frisch
- 1 kg Gemüsebrühe
- 0.2 kg Salz
- 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
- 0.5 kg Senf
- 3.5 kg Erbsen (trocken)
- 4.5 kg Räuchertofu
- Zucker
- 9 kg Zwiebeln frisch
- 1 kg Petersilie (frisch)
- Raucharoma

## Zubereitung
1. <span></span>
- 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
- 10 kg Suppengrün (frisch)
- 10 kg Kartoffel frisch
- 1 kg Gemüsebrühe
- 0.2 kg Salz
- 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
- 0.5 kg Senf
- 3.5 kg Erbsen (trocken)
- 4.5 kg Räuchertofu
- Zucker
- 9 kg Zwiebeln frisch
- 1 kg Petersilie (frisch)
- Raucharoma
<ul>
<li>ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit  Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel
und Erbsen in der Brühe weich kochen</li>
<li>Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen</li>
<li>
<p>Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken</p>
</li>
<li>
<p>Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren</p>
</li>
</ul>