Originalrezept: https://www.dailyvegan.de/2020/01/29/mungobohnenhummus-mit-jalapenos-und-zatar/ mit Faktor 4
Ergibt 2KG = 80 Portionen a 25g

* Portionen: 80


## Zutaten (gesamt)
- 500 g Mungobohnen (trocken)
- 150 g Tahini
- 160 g Olivenöl
- 110 Milliliter Zitronensaft
- 16 g Knoblauch (frisch)
- 2 g Kreuzkümmel (Cumin)
- 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
- 16 g Zatar (gewürz)
- 64 g Olivenöl
- 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt

## Zubereitung
1. Bohnen vorbereiten
- 500 g Mungobohnen (trocken)
<ul>
<li>Mungobohnen in heißes Wasser geben. Zwei Stunden oder länger einweichen lassen, anschließend abgießen.</li>
<li>Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Mungobohnen ca. 20 Minuten darin gar kochen, bis sie weich sind.</li>
</ul>
2. Hummus mischen
- 150 g Tahini
- 160 g Olivenöl
- 110 Milliliter Zitronensaft
- 16 g Knoblauch (frisch)
- 2 g Kreuzkümmel (Cumin)
- 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
<ul>
<li>Die gekochten Mungobohnen mit restlichen Zutaten pürieren. </li>
<li>In eine Schüssel geben, glatt streichen, evtl. ein paar Rillen einarbeiten.</li>
</ul>
3. Toppings
- 16 g Zatar (gewürz)
- 64 g Olivenöl
- 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
<ul>
<li>Zatar Gewürzmischung mit dem Olivenöl verrühren. Den Mungobohnenhummus mit dem dem Zatar-Olivenöl besprenkeln. Dann die gehackten Jalapenos darauf geben.</li>
</ul>