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Quelle: Vegane Großverpflegung - ein Leitfaden. 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung (leicht abgewandelt.)
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* Portionen: 100
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<span id="zutaten-gesamt"></span>
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== Zutaten (gesamt) ==
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* 3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)
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* 1 kg Gemüsebrühe
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* 10 kg Kartoffel (frisch)
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* 3.5 kg Erbsen (trocken)
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* 10 kg Suppengrün (frisch)
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* 0.5 kg Senf
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* 0.2 kg Salz
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* 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
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* Zucker
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* Raucharoma
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* 4.5 kg Räuchertofu
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* 9 kg Zwiebeln (frisch)
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* Zucker
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* 1 kg Petersilie (frisch)
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<span id="zubereitung"></span>
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== Zubereitung ==
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# <span></span>
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<ul>
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<li>3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)</li>
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<li>1 kg Gemüsebrühe</li>
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<li>10 kg Kartoffel (frisch)</li>
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<li>3.5 kg Erbsen (trocken)
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Zwiebelwürfel in Pflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen.
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</p></li></ul>
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<ol start="2" style="list-style-type: decimal;">
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<li><span></span></li></ol>
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<ul>
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<li>10 kg Suppengrün (frisch)
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Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen.
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</p></li></ul>
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<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
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<li><span></span></li></ol>
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<ul>
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<li>0.5 kg Senf</li>
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<li>0.2 kg Salz</li>
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<li>0.01 kg Pfeffer (schwarz)</li>
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<li>Zucker</li>
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<li>Raucharoma
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Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Raucharoma/Speisewürze abschmecken.
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</p></li></ul>
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<ol start="4" style="list-style-type: decimal;">
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<li><span></span></li></ol>
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<ul>
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<li>4.5 kg Räuchertofu</li>
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<li>9 kg Zwiebeln (frisch)</li>
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<li>Zucker</li>
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<li>1 kg Petersilie (frisch)
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Parallel Räuchertofu (in kleinen Würfeln) und Zwiebeln (ggf. mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren.
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Mit gehackter Petersilie verzieren.
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</p></li></ul>
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