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Grundrezept 50 Portionen = ~5kg
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* Portionen: 50
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## Zubereitung
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1. Vorbereitung
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- 0.25 kg Zwiebeln (frisch)
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- 0.5 kg Paprika (frisch)
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<li>Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.</li>
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<li>Zwiebeln schälen und fein hacken.</li>
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2. Anschwitzen
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<li>In einem großen Topf etwas Öl erhitzen.</li>
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<li>Zwiebeln darin glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten).</li>
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<li>Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5–8 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind.</li>
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3. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen
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- 0.5 kg Tomatenmark
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- 4 kg Tomaten, gestückelt (Dose)
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<li>Gestückelte Tomaten und Tomatenmark in den Topf geben.</li>
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<li>Alles gut umrühren, bis sich das Tomatenmark gleichmäßig verteilt hat.</li>
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4. Würzen
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- Kreuzkümmel AKA Cumin
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- Koriandersamen (gemahlen)
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<li>Mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander abschmecken. Als Orientierung:<ul>
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<li>Kreuzkümmel: ca. 2–3 TL</li>
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<li>Koriandersamen: ca. 1–2 TL</li>
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<li>Nach Geschmack salzen und optional leicht pfeffern.</li>
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5. Kochen lassen
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<li>Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 30–45 Minuten köcheln lassen.</li>
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<li>Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.</li>
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