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Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg
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* Portionen: 50
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<span id="zutaten-gesamt"></span>
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== Zutaten (gesamt) ==
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* 0.66 Liter Sojamilch
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* 0.5 kg Knoblauch (TK)
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* 0.5 kg Senf, mittelscharf
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* 0.66 Liter Zitronensaft
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* 3.66 Liter Rapsöl
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<span id="zubereitung"></span>
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== Zubereitung ==
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<ol style="list-style-type: decimal;">
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<li>Vorbereitung
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<p>
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TK-Knoblauch vollständig auftauen lassen und hacken. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – besonders Sojamilch und Öl – für bessere Emulsion.
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</p></li>
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<li>Grundmasse herstellen</li></ol>
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<ul>
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<li>0.66 Liter Sojamilch</li>
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<li>0.5 kg Knoblauch (TK)</li>
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<li>0.5 kg Senf, mittelscharf</li>
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<li>0.66 Liter Zitronensaft
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<p>
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In einem großen Mixbehälter (z. B. in einem Gastronomie-Mixer oder Hochleistungsstandmixer) Sojamilch, Knoblauch, Senf und Zitronensaft pürieren.
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Alles glatt pürieren, bis die Masse homogen ist.
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</p></li></ul>
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<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
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<li>Öl langsam einarbeiten</li></ol>
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<ul>
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<li>3.66 Liter Rapsöl
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Während der Mixer läuft (niedrige bis mittlere Geschwindigkeit), das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl hinzufügen. Die Masse sollte währenddessen sichtbar eindicken und eine cremige Emulsion entstehen.
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</p></li></ul>
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