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Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg
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* Portionen: 50
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## Zutaten (gesamt)
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- 0.66 Liter Sojamilch
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- 0.5 kg Knoblauch (TK)
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- 0.5 kg Senf, mittelscharf
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- 0.66 Liter Zitronensaft
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- 3.66 Liter Rapsöl
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## Zubereitung
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1. Vorbereitung
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<p>TK-Knoblauch vollständig auftauen lassen und hacken. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – besonders Sojamilch und Öl – für bessere Emulsion.</p>
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2. Grundmasse herstellen
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- 0.66 Liter Sojamilch
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- 0.5 kg Knoblauch (TK)
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- 0.5 kg Senf, mittelscharf
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- 0.66 Liter Zitronensaft
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<p>In einem großen Mixbehälter (z. B. in einem Gastronomie-Mixer oder Hochleistungsstandmixer) Sojamilch, Knoblauch, Senf und Zitronensaft pürieren.</p>
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<p>Alles glatt pürieren, bis die Masse homogen ist.</p>
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3. Öl langsam einarbeiten
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- 3.66 Liter Rapsöl
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<p>Während der Mixer läuft (niedrige bis mittlere Geschwindigkeit), das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl hinzufügen. Die Masse sollte währenddessen sichtbar eindicken und eine cremige Emulsion entstehen.</p>
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