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neingeist 2026-05-29 20:22:58 +02:00
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@ -0,0 +1,26 @@
Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg
* Portionen: 50
## Zutaten (gesamt)
- 0.66 Liter Sojamilch
- 0.5 kg Knoblauch (TK)
- 0.5 kg Senf, mittelscharf
- 0.66 Liter Zitronensaft
- 3.66 Liter Rapsöl
## Zubereitung
1. Vorbereitung
<p>TK-Knoblauch vollständig auftauen lassen und hacken. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – besonders Sojamilch und Öl – für bessere Emulsion.</p>
2. Grundmasse herstellen
- 0.66 Liter Sojamilch
- 0.5 kg Knoblauch (TK)
- 0.5 kg Senf, mittelscharf
- 0.66 Liter Zitronensaft
<p>In einem großen Mixbehälter (z. B. in einem Gastronomie-Mixer oder Hochleistungsstandmixer) Sojamilch, Knoblauch, Senf und Zitronensaft pürieren.</p>
<p>Alles glatt pürieren, bis die Masse homogen ist.</p>
3. Öl langsam einarbeiten
- 3.66 Liter Rapsöl
<p>Während der Mixer läuft (niedrige bis mittlere Geschwindigkeit), das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl hinzufügen. Die Masse sollte währenddessen sichtbar eindicken und eine cremige Emulsion entstehen.</p>