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neingeist 2026-05-29 20:22:58 +02:00
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@ -0,0 +1,43 @@
Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg
* Portionen: 50
<span id="zutaten-gesamt"></span>
== Zutaten (gesamt) ==
* 0.66 Liter Sojamilch
* 0.5 kg Knoblauch (TK)
* 0.5 kg Senf, mittelscharf
* 0.66 Liter Zitronensaft
* 3.66 Liter Rapsöl
<span id="zubereitung"></span>
== Zubereitung ==
<ol style="list-style-type: decimal;">
<li>Vorbereitung
<p>
TK-Knoblauch vollständig auftauen lassen und hacken. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – besonders Sojamilch und Öl – für bessere Emulsion.
</p></li>
<li>Grundmasse herstellen</li></ol>
<ul>
<li>0.66 Liter Sojamilch</li>
<li>0.5 kg Knoblauch (TK)</li>
<li>0.5 kg Senf, mittelscharf</li>
<li>0.66 Liter Zitronensaft
<p>
In einem großen Mixbehälter (z. B. in einem Gastronomie-Mixer oder Hochleistungsstandmixer) Sojamilch, Knoblauch, Senf und Zitronensaft pürieren.
</p>
<p>
Alles glatt pürieren, bis die Masse homogen ist.
</p></li></ul>
<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
<li>Öl langsam einarbeiten</li></ol>
<ul>
<li>3.66 Liter Rapsöl
<p>
Während der Mixer läuft (niedrige bis mittlere Geschwindigkeit), das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl hinzufügen. Die Masse sollte währenddessen sichtbar eindicken und eine cremige Emulsion entstehen.
</p></li></ul>