Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung Leicht abgewandelt

* Portionen: 100

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== Zutaten (gesamt) ==

* 3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)
* 10 kg Suppengrün (frisch)
* 10 kg Kartoffel (frisch)
* 1 kg Gemüsebrühe
* 0.2 kg Salz
* 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
* 0.5 kg Senf
* 3.5 kg Erbsen (trocken)
* 4.5 kg Räuchertofu
* Zucker
* 9 kg Zwiebeln (frisch)
* 1 kg Petersilie (frisch)
* Raucharoma

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== Zubereitung ==

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<li>3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)</li>
<li>10 kg Suppengrün (frisch)</li>
<li>10 kg Kartoffel (frisch)</li>
<li>1 kg Gemüsebrühe</li>
<li>0.2 kg Salz</li>
<li>0.01 kg Pfeffer (schwarz)</li>
<li>0.5 kg Senf</li>
<li>3.5 kg Erbsen (trocken)</li>
<li>4.5 kg Räuchertofu</li>
<li>Zucker</li>
<li>9 kg Zwiebeln (frisch)</li>
<li>1 kg Petersilie (frisch)</li>
<li>Raucharoma
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ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen
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Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen
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Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken
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Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren
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