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Übernacht Bagels von der King Arthur Bakery

* Portionen: 12


## Zutaten (gesamt)
- 166 g Mehl
- 198 ml Wasser
- 0.5 g Trockenhefe
- 660 g Mehl
- 2 g Trockenhefe
- 17 g Salz
- 9 g Malzsirup
- 340 ml Wasser
- 4 l Wasser
- 40 g Malzsirup

## Zubereitung
1. Poolish
- 166 g Mehl
- 198 ml Wasser
- 0.5 g Trockenhefe
<p>Mische alle Zutaten und lasse den Vorteig einen halben Tag ruhen (eher länger)</p>
2. Hauptteig
- 660 g Mehl
- 2 g Trockenhefe
- 17 g Salz
- 9 g Malzsirup
- 340 ml Wasser
<p>Mische zuerst das Poolish mit Wasser. Gebe dann die restlichen Zutaten hinzu. Knete für 10 Minuten, bis der Teig homogen wird.</p>
3. Dehnen
<p>Lass den Teig 2 Stunden ruhen, mit stretch-and-fold nach einer Stunde.</p>
4. Übernacht Gare
<p>Lass den Teig für 8 Stunden / über Nacht im kühlen gehen.</p>
5. Teig erwärmen
<p>Teig für ein bis zwei Stunden aus der Kühlung nehmen.</p>
6. Rolle die Bagels
<p>Portioniere in 114g Stücke und rolle sie (siehe <a href="https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo">https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo</a> für die Technik)</p>
7. Stückgare
<p>Lasse die Bagel für 30 Minuten ruhen.</p>
8. Cook
- 4 l Wasser
- 40 g Malzsirup
<p>Bagels in kochendem Malzsyrupwasser für 60 Sekunden kochen. Dann in Sesam wenden.</p>
9. Bake
<p>Bei 240 Grad 20 Minuten backen</p>