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Übernacht Bagels von der King Arthur Bakery
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* Portionen: 12
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## Zutaten (gesamt)
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- 166 g Mehl
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- 198 ml Wasser
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- 0.5 g Trockenhefe
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- 660 g Mehl
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- 2 g Trockenhefe
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- 17 g Salz
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- 9 g Malzsyrup
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- 340 ml Wasser
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- 4 | Wasser
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- 40 g Malzsyrup
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## Zubereitung
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1. Poolish
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- 166 g Mehl
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- 198 ml Wasser
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- 0.5 g Trockenhefe
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<p>Mische alle Zutaten und lasse den Vorteig einen halben Tag ruhen (eher länger)</p>
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2. Hauptteig
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- 660 g Mehl
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- 2 g Trockenhefe
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- 17 g Salz
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- 9 g Malzsyrup
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- 340 ml Wasser
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<p>Mische zuerst das Poolish mit Wasser. Gebe dann die restlichen Zutaten hinzu. Knete für 10 Minuten, bis der Teig homogen wird.</p>
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3. Dehnen
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<p>Lass den Teig 2 Stunden ruhen, mit stretch-and-fold nach einer Stunde.</p>
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4. Übernacht Gare
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<p>Lass den Teig für 8 Stunden / über Nacht im kühlen gehen.</p>
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5. Teig erwärmen
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<p>Teig für ein bis zwei Stunden aus der Kühlung nehmen.</p>
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6. Rolle die Bagels
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<p>Portioniere in 114g Stücke und rolle sie (siehe <a href="https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo">https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo</a> für die Technik)</p>
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7. Stückgare
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<p>Lasse die Bagel für 30 Minuten ruhen.</p>
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8. Cook
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- 4 | Wasser
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- 40 g Malzsyrup
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<p>Bagels in kochendem Malzsyrupwasser für 60 Sekunden kochen. Dann in Sesam wenden.</p>
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9. Bake
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<p>Bei 240 Grad 20 Minuten backen</p>
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