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Übernacht Bagels von der King Arthur Bakery
- Portionen: 12
Zutaten (gesamt)
- 166 g Mehl
- 198 ml Wasser
- 0.5 g Trockenhefe
- 660 g Mehl
- 2 g Trockenhefe
- 17 g Salz
- 9 g Malzsyrup
- 340 ml Wasser
- 4 | Wasser
- 40 g Malzsyrup
Zubereitung
- Poolish
- 166 g Mehl
- 198 ml Wasser
- 0.5 g Trockenhefe
Mische alle Zutaten und lasse den Vorteig einen halben Tag ruhen (eher länger)
2. Hauptteig - 660 g Mehl - 2 g Trockenhefe - 17 g Salz - 9 g Malzsyrup - 340 ml WasserMische zuerst das Poolish mit Wasser. Gebe dann die restlichen Zutaten hinzu. Knete für 10 Minuten, bis der Teig homogen wird.
3. DehnenLass den Teig 2 Stunden ruhen, mit stretch-and-fold nach einer Stunde.
4. Übernacht GareLass den Teig für 8 Stunden / über Nacht im kühlen gehen.
5. Teig erwärmenTeig für ein bis zwei Stunden aus der Kühlung nehmen.
6. Rolle die BagelsPortioniere in 114g Stücke und rolle sie (siehe https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo für die Technik)
7. StückgareLasse die Bagel für 30 Minuten ruhen.
8. Cook - 4 | Wasser - 40 g MalzsyrupBagels in kochendem Malzsyrupwasser für 60 Sekunden kochen. Dann in Sesam wenden.
9. BakeBei 240 Grad 20 Minuten backen