80 lines
1.7 KiB
Text
80 lines
1.7 KiB
Text
|
Übernacht Bagels von der King Arthur Bakery
|
||
|
|
|
||
|
|
* Portionen: 12
|
||
|
|
|
||
|
|
<span id="zutaten-gesamt"></span>
|
||
|
|
== Zutaten (gesamt) ==
|
||
|
|
|
||
|
|
* 166 g Mehl
|
||
|
|
* 198 ml Wasser
|
||
|
|
* 0.5 g Trockenhefe
|
||
|
|
* 660 g Mehl
|
||
|
|
* 2 g Trockenhefe
|
||
|
|
* 17 g Salz
|
||
|
|
* 9 g Malzsyrup
|
||
|
|
* 340 ml Wasser
|
||
|
|
* 4 | Wasser
|
||
|
|
* 40 g Malzsyrup
|
||
|
|
|
||
|
|
<span id="zubereitung"></span>
|
||
|
|
== Zubereitung ==
|
||
|
|
|
||
|
|
# Poolish
|
||
|
|
|
||
|
|
<ul>
|
||
|
|
<li>166 g Mehl</li>
|
||
|
|
<li>198 ml Wasser</li>
|
||
|
|
<li>0.5 g Trockenhefe
|
||
|
|
<p>
|
||
|
|
Mische alle Zutaten und lasse den Vorteig einen halben Tag ruhen (eher länger)
|
||
|
|
</p></li></ul>
|
||
|
|
|
||
|
|
<ol start="2" style="list-style-type: decimal;">
|
||
|
|
<li>Hauptteig</li></ol>
|
||
|
|
|
||
|
|
<ul>
|
||
|
|
<li>660 g Mehl</li>
|
||
|
|
<li>2 g Trockenhefe</li>
|
||
|
|
<li>17 g Salz</li>
|
||
|
|
<li>9 g Malzsyrup</li>
|
||
|
|
<li>340 ml Wasser
|
||
|
|
<p>
|
||
|
|
Mische zuerst das Poolish mit Wasser. Gebe dann die restlichen Zutaten hinzu. Knete für 10 Minuten, bis der Teig homogen wird.
|
||
|
|
</p></li></ul>
|
||
|
|
|
||
|
|
<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
|
||
|
|
<li>Dehnen
|
||
|
|
<p>
|
||
|
|
Lass den Teig 2 Stunden ruhen, mit stretch-and-fold nach einer Stunde.
|
||
|
|
</p></li>
|
||
|
|
<li>Übernacht Gare
|
||
|
|
<p>
|
||
|
|
Lass den Teig für 8 Stunden / über Nacht im kühlen gehen.
|
||
|
|
</p></li>
|
||
|
|
<li>Teig erwärmen
|
||
|
|
<p>
|
||
|
|
Teig für ein bis zwei Stunden aus der Kühlung nehmen.
|
||
|
|
</p></li>
|
||
|
|
<li>Rolle die Bagels
|
||
|
|
<p>
|
||
|
|
Portioniere in 114g Stücke und rolle sie (siehe <a href="https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo">https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo</a> für die Technik)
|
||
|
|
</p></li>
|
||
|
|
<li>Stückgare
|
||
|
|
<p>
|
||
|
|
Lasse die Bagel für 30 Minuten ruhen.
|
||
|
|
</p></li>
|
||
|
|
<li>Cook</li></ol>
|
||
|
|
|
||
|
|
<ul>
|
||
|
|
<li>4 | Wasser</li>
|
||
|
|
<li>40 g Malzsyrup
|
||
|
|
<p>
|
||
|
|
Bagels in kochendem Malzsyrupwasser für 60 Sekunden kochen. Dann in Sesam wenden.
|
||
|
|
</p></li></ul>
|
||
|
|
|
||
|
|
<ol start="9" style="list-style-type: decimal;">
|
||
|
|
<li>Bake
|
||
|
|
<p>
|
||
|
|
Bei 240 Grad 20 Minuten backen
|
||
|
|
</p></li></ol>
|