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Übernacht Bagels von der King Arthur Bakery
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* Portionen: 12
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<span id="zutaten-gesamt"></span>
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== Zutaten (gesamt) ==
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* 166 g Mehl
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* 198 ml Wasser
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* 0.5 g Trockenhefe
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* 660 g Mehl
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* 2 g Trockenhefe
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* 17 g Salz
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* 9 g Malzsyrup
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* 340 ml Wasser
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* 4 | Wasser
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* 40 g Malzsyrup
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<span id="zubereitung"></span>
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== Zubereitung ==
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# Poolish
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<ul>
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<li>166 g Mehl</li>
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<li>198 ml Wasser</li>
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<li>0.5 g Trockenhefe
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<p>
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Mische alle Zutaten und lasse den Vorteig einen halben Tag ruhen (eher länger)
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</p></li></ul>
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<ol start="2" style="list-style-type: decimal;">
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<li>Hauptteig</li></ol>
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<ul>
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<li>660 g Mehl</li>
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<li>2 g Trockenhefe</li>
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<li>17 g Salz</li>
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<li>9 g Malzsyrup</li>
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<li>340 ml Wasser
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<p>
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Mische zuerst das Poolish mit Wasser. Gebe dann die restlichen Zutaten hinzu. Knete für 10 Minuten, bis der Teig homogen wird.
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</p></li></ul>
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<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
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<li>Dehnen
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Lass den Teig 2 Stunden ruhen, mit stretch-and-fold nach einer Stunde.
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</p></li>
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<li>Übernacht Gare
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<p>
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Lass den Teig für 8 Stunden / über Nacht im kühlen gehen.
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</p></li>
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<li>Teig erwärmen
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<p>
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Teig für ein bis zwei Stunden aus der Kühlung nehmen.
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</p></li>
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<li>Rolle die Bagels
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Portioniere in 114g Stücke und rolle sie (siehe <a href="https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo">https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo</a> für die Technik)
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</p></li>
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<li>Stückgare
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Lasse die Bagel für 30 Minuten ruhen.
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</p></li>
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<li>Cook</li></ol>
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<ul>
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<li>4 | Wasser</li>
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<li>40 g Malzsyrup
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<p>
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Bagels in kochendem Malzsyrupwasser für 60 Sekunden kochen. Dann in Sesam wenden.
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</p></li></ul>
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<ol start="9" style="list-style-type: decimal;">
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<li>Bake
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<p>
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Bei 240 Grad 20 Minuten backen
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</p></li></ol>
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