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🚧 erbsensuppe

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neingeist 2025-06-12 22:14:59 +02:00
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72
out/mediawiki/Erbsensuppe mit Räuchertofu.mediawiki
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@ -1,4 +1,4 @@
Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung Leicht abgewandelt
Quelle: Vegane Großverpflegung - ein Leitfaden. 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung (leicht abgewandelt.)
* Portionen: 100
@ -6,18 +6,19 @@ Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer S
== Zutaten (gesamt) ==
* 3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)
* 10 kg Suppengrün (frisch)
* 10 kg Kartoffel (frisch)
* 1 kg Gemüsebrühe
* 10 kg Kartoffel (frisch)
* 3.5 kg Erbsen (trocken)
* 10 kg Suppengrün (frisch)
* 0.5 kg Senf
* 0.2 kg Salz
* 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
* 0.5 kg Senf
* 3.5 kg Erbsen (trocken)
* 4.5 kg Räuchertofu
* Zucker
* 9 kg Zwiebeln (frisch)
* 1 kg Petersilie (frisch)
* Raucharoma
* 4.5 kg Räuchertofu
* 9 kg Zwiebeln (frisch)
* Zucker
* 1 kg Petersilie (frisch)
<span id="zubereitung"></span>
== Zubereitung ==
@ -26,33 +27,46 @@ Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer S
<ul>
<li>3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)</li>
<li>10 kg Suppengrün (frisch)</li>
<li>10 kg Kartoffel (frisch)</li>
<li>1 kg Gemüsebrühe</li>
<li>10 kg Kartoffel (frisch)</li>
<li>3.5 kg Erbsen (trocken)
<p>
Zwiebelwürfel in Pflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen.
</p></li></ul>
<ol start="2" style="list-style-type: decimal;">
<li><span></span></li></ol>
<ul>
<li>10 kg Suppengrün (frisch)
<p>
Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen.
</p></li></ul>
<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
<li><span></span></li></ol>
<ul>
<li>0.5 kg Senf</li>
<li>0.2 kg Salz</li>
<li>0.01 kg Pfeffer (schwarz)</li>
<li>0.5 kg Senf</li>
<li>3.5 kg Erbsen (trocken)</li>
<li>4.5 kg Räuchertofu</li>
<li>Zucker</li>
<li>9 kg Zwiebeln (frisch)</li>
<li>1 kg Petersilie (frisch)</li>
<li>Raucharoma
<p>
Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Raucharoma/Speisewürze abschmecken.
</p></li></ul>
<ol start="4" style="list-style-type: decimal;">
<li><span></span></li></ol>
<ul>
<li>
ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen
</li>
<li>
Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen
</li>
<li>
<li>4.5 kg Räuchertofu</li>
<li>9 kg Zwiebeln (frisch)</li>
<li>Zucker</li>
<li>1 kg Petersilie (frisch)
<p>
Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken
Parallel Räuchertofu (in kleinen Würfeln) und Zwiebeln (ggf. mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren.
</p>
</li>
<li>
<p>
Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren
</p>
</li>
</ul></li></ul>
Mit gehackter Petersilie verzieren.
</p></li></ul>