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out/mediawiki/Erbsensuppe mit Räuchertofu.mediawiki
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@ -2,8 +2,8 @@ Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer S
* Portionen: 100
<span id="zutaten"></span>
== Zutaten ==
<span id="zutaten-gesamt"></span>
== Zutaten (gesamt) ==
* 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
* 10 kg Suppengrün (frisch)
@ -22,9 +22,37 @@ Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer S
<span id="zubereitung"></span>
== Zubereitung ==
#
# <span></span>
* ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen
* Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen
* Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken
* Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren
<ul>
<li>3 kg Zwiebeln gewürfelt TK</li>
<li>10 kg Suppengrün (frisch)</li>
<li>10 kg Kartoffel frisch</li>
<li>1 kg Gemüsebrühe</li>
<li>0.2 kg Salz</li>
<li>0.01 kg Pfeffer (schwarz)</li>
<li>0.5 kg Senf</li>
<li>3.5 kg Erbsen (trocken)</li>
<li>4.5 kg Räuchertofu</li>
<li>Zucker</li>
<li>9 kg Zwiebeln frisch</li>
<li>1 kg Petersilie (frisch)</li>
<li>Raucharoma
<ul>
<li>
ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen
</li>
<li>
Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen
</li>
<li>
<p>
Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken
</p>
</li>
<li>
<p>
Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren
</p>
</li>
</ul></li></ul>