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_Einfaches rotes Thai Süßkartoffel-Curry mit Spinat, Paprika und Kokosmilch. Ein würziges, cremiges, gesundes Comfort Food Rezept voller guter Nährstoffe!_
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* Portionen: 100
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## Zutaten
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- 2.5 kg Zwiebeln rot (frisch)
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- 7.5 kg Süßkartoffeln (TK)
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- 800 g Rote Thai-Curry-Paste
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- 10 Liter Kokosmilch
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- 2 Liter Kokosöl
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- 7 Liter Gemüsebrühe
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- 2.5 kg Spitzpaprika, rot
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- 10 kg Spinat (TK)
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- 1 Liter Limettensaft
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- 2 kg Ungesalzene geröstete Erdnüsse,
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- 7.5 kg Couscous
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- 7.5 Liter Gemüsebrühe
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- Limettensaft
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## Zubereitung
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1.
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- Zwiebeln im großen Topf kurz anschwitzen
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- Süßskartoffeln, Spinat, Spitzpaprika, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Kokosöl, Limettensaft hinzugeben (Alles bis auf Couscous und Erdnüsse) und aufkochen lassen
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- Erdnüsse grob zerkleinern (Hammer / Küchenmaschine etc)
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- Erdnüsse hinzugeben
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- Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen und etwas Limettensaft hinzugeben
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- im Verhältnis 1:1 auf trockenen Couscous im GN geben |