gpn23-recipes/recipes-md/Mungobohnenhummus mit Jalapenos und Zatar.md

Originalrezept: https://www.dailyvegan.de/2020/01/29/mungobohnenhummus-mit-jalapenos-und-zatar/ mit Faktor 4 Ergibt 2KG = 80 Portionen a 25g

• Portionen: 80

Zutaten

• 500 g Mungobohnen (trocken)
• 150 g Tahini
• 160 g Olivenöl
• 110 Milliliter Zitronensaft
• 16 g Knoblauch frisch
• 2 g Kreuzkümmel (Cumin)
• 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
• 16 g Zatar (gewürz)
• 64 g Olivenöl
• 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt

Zubereitung

1. • Mungobohnen in heißes Wasser geben. Zwei Stunden oder länger einweichen lassen, anschließend abgießen. - Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Mungobohnen ca. 20 Minuten darin gar kochen, bis sie weich sind.
2. • Die gekochten Mungobohnen mit restlichen Zutaten pürieren. - In eine Schüssel geben, glatt streichen, evtl. ein paar Rillen einarbeiten.
3. • Zatar Gewürzmischung mit dem Olivenöl verrühren. Den Mungobohnenhummus mit dem dem Zatar-Olivenöl besprenkeln. Dann die gehackten Jalapenos darauf geben.