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• Prep time: 180

• Total time: 180

• Portionen: 100

Zutaten (gesamt)

• 2.5 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)
• 1 kg Tomatenmark
• 100 g Zucker
• 2.5 kg Karotten, gewürfelt (TK)
• 7.5 kg Paprikastreifen, rot (TK)
• 100 g Knoblauch (TK)
• 4 Liter Tomaten, gestückelt (Dose)
• 4 Liter passierte Tomaten (Dose)
• 2 Liter Gemüsebrühe
• 2 Liter Rotwein
• 20 kg Kartoffel (frisch)
• 100 g Paprika edelsüß
• 50 g Paprika rosenscharf
• 20 g Pfeffer (schwarz)
• Majoran (getrocknet)
• Oregano (getrocknet)
• Thymian
• Raucharoma

Zubereitung

1. Soja & Gemüse Anbraten

• 2.5 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)
• 1 kg Tomatenmark
• 100 g Zucker
• 2.5 kg Karotten, gewürfelt (TK)
• 7.5 kg Paprikastreifen, rot (TK)
• 100 g Knoblauch (TK)

Das Soja und das Gemüse nacheinander anbraten, erst Soja, dann Zwiebeln, dann die Karotten und die Paprika. Dabei immer etwas Tomatenmark und Gewürze gegen zugeben. Bei Zeitdruck können Karotten und Paprika übersprungen werden. Ganz zum Schluss kurz den Knoblauch kurz anbraten.

2. Kochen - 4 Liter Tomaten, gestückelt (Dose) - 4 Liter passierte Tomaten (Dose) - 2 Liter Gemüsebrühe - 2 Liter Rotwein - 20 kg Kartoffel (frisch)

Beginnend mit dem Soja und dem Gemüse nun alles in den großen Topf werfen und kochen. Dabei die gestückelten und passierten Tomaten und den Rotwein zugeben. Nachdem alles kocht, ca 1h vor Ausgabe die Kartoffeln dazu geben.

3. Würzen & Abschmecken - 100 g Paprika edelsüß - 50 g Paprika rosenscharf - 20 g Pfeffer (schwarz) - Majoran (getrocknet) - Oregano (getrocknet) - Thymian - Raucharoma

Die Gewürze dazu und abschmecken. Das Gulasch ist gut wenn es kräftig schmeckt und die Kartoffeln gar sind.