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Grundrezept 50 Portionen = ~5kg

• Portionen: 50

Zubereitung

1. Vorbereitung

• 0.25 kg Zwiebeln (frisch)
• 0.5 kg Paprika (frisch)

• Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln schälen und fein hacken.

2. Anschwitzen

• In einem großen Topf etwas Öl erhitzen.
• Zwiebeln darin glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten).
• Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5–8 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind.

3. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen - 0.5 kg Tomatenmark - 4 kg Tomaten, gestückelt (Dose)

• Gestückelte Tomaten und Tomatenmark in den Topf geben.
• Alles gut umrühren, bis sich das Tomatenmark gleichmäßig verteilt hat.

4. Würzen - Kreuzkümmel (Cumin) - Koriandersamen (gemahlen)

• Mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander abschmecken. Als Orientierung:
  • Kreuzkümmel: ca. 2–3 TL
  • Koriandersamen: ca. 1–2 TL
• Nach Geschmack salzen und optional leicht pfeffern.

5. Kochen lassen

• Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 30–45 Minuten köcheln lassen.
• Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.