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# Erbsensuppe mit Räuchertofu
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_Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung
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Leicht abgewandelt_
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* Portionen: 100
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## Zutaten
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- 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
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- 10 kg Suppengrün (frisch)
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- 10 kg Kartoffel frisch
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- 1 kg Gemüsebrühe
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- 0.2 kg Salz
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- 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
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- 0.5 kg Senf
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- 3.5 kg Erbsen (trocken)
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- 4.5 kg Räuchertofu
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- 0 kg Zucker
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- 9 kg Zwiebeln frisch
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- 1 kg Petersilie (frisch)
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- 0 Milliliter Raucharoma
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## Zubereitung
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1. - ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen - Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen - Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken - Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren |