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Erbsensuppe mit Räuchertofu

Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung Leicht abgewandelt

Details: Prep time: 0 | Total time: 0 | Yield: 100

Ingredients

• 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
• 10 kg Suppengrün (frisch)
• 10 kg Kartoffel frisch
• 1 kg Gemüsebrühe
• 0.2 kg Salz
• 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
• 0.5 kg Senf
• 3.5 kg Erbsen (trocken)
• 4.5 kg Räuchertofu
• 0 kg Zucker
• 9 kg Zwiebeln frisch
• 1 kg Petersilie (frisch)
• 0 Milliliter Raucharoma

Instructions

1. • ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen - Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen - Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken - Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren