gpn23-recipes/out/markdown/Erbsensuppe mit Räuchertofu.md

Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung Leicht abgewandelt

• Portionen: 100

Zutaten

• 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
• 10 kg Suppengrün (frisch)
• 10 kg Kartoffel frisch
• 1 kg Gemüsebrühe
• 0.2 kg Salz
• 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
• 0.5 kg Senf
• 3.5 kg Erbsen (trocken)
• 4.5 kg Räuchertofu
• Zucker
• 9 kg Zwiebeln frisch
• 1 kg Petersilie (frisch)
• Raucharoma

Zubereitung

• ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen

• Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen

• Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken

• Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren