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out/markdown/Bagel.md

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+Übernacht Bagels von der King Arthur Bakery
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+* Portionen: 12
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+## Zutaten (gesamt)
+- 166 g Mehl
+- 198 ml Wasser
+- 0.5 g Trockenhefe
+- 660 g Mehl
+- 2 g Trockenhefe
+- 17 g Salz
+- 9 g Malzsyrup
+- 340 ml Wasser
+- 4 | Wasser
+- 40 g Malzsyrup
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+## Zubereitung
+1. Poolish
+- 166 g Mehl
+- 198 ml Wasser
+- 0.5 g Trockenhefe
+<p>Mische alle Zutaten und lasse den Vorteig einen halben Tag ruhen (eher länger)</p>
+2. Hauptteig
+- 660 g Mehl
+- 2 g Trockenhefe
+- 17 g Salz
+- 9 g Malzsyrup
+- 340 ml Wasser
+<p>Mische zuerst das Poolish mit Wasser. Gebe dann die restlichen Zutaten hinzu. Knete für 10 Minuten, bis der Teig homogen wird.</p>
+3. Dehnen
+<p>Lass den Teig 2 Stunden ruhen, mit stretch-and-fold nach einer Stunde.</p>
+4. Übernacht Gare
+<p>Lass den Teig für 8 Stunden / über Nacht im kühlen gehen.</p>
+5. Teig erwärmen
+<p>Teig für ein bis zwei Stunden aus der Kühlung nehmen.</p>
+6. Rolle die Bagels
+<p>Portioniere in 114g Stücke und rolle sie (siehe <a href="https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo">https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo</a> für die Technik)</p>
+7. Stückgare
+<p>Lasse die Bagel für 30 Minuten ruhen.</p>
+8. Cook
+- 4 | Wasser
+- 40 g Malzsyrup
+<p>Bagels in kochendem Malzsyrupwasser für 60 Sekunden kochen. Dann in Sesam wenden.</p>
+9. Bake
+<p>Bei 240 Grad 20 Minuten backen</p>