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out/mediawiki/Bagel.mediawiki

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+Übernacht Bagels von der King Arthur Bakery
+
+* Portionen: 12
+
+<span id="zutaten-gesamt"></span>
+== Zutaten (gesamt) ==
+
+* 166 g Mehl
+* 198 ml Wasser
+* 0.5 g Trockenhefe
+* 660 g Mehl
+* 2 g Trockenhefe
+* 17 g Salz
+* 9 g Malzsyrup
+* 340 ml Wasser
+* 4 | Wasser
+* 40 g Malzsyrup
+
+<span id="zubereitung"></span>
+== Zubereitung ==
+
+# Poolish
+
+<ul>
+<li>166 g Mehl</li>
+<li>198 ml Wasser</li>
+<li>0.5 g Trockenhefe
+<p>
+Mische alle Zutaten und lasse den Vorteig einen halben Tag ruhen (eher länger)
+</p></li></ul>
+
+<ol start="2" style="list-style-type: decimal;">
+<li>Hauptteig</li></ol>
+
+<ul>
+<li>660 g Mehl</li>
+<li>2 g Trockenhefe</li>
+<li>17 g Salz</li>
+<li>9 g Malzsyrup</li>
+<li>340 ml Wasser
+<p>
+Mische zuerst das Poolish mit Wasser. Gebe dann die restlichen Zutaten hinzu. Knete für 10 Minuten, bis der Teig homogen wird.
+</p></li></ul>
+
+<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
+<li>Dehnen
+<p>
+Lass den Teig 2 Stunden ruhen, mit stretch-and-fold nach einer Stunde.
+</p></li>
+<li>Übernacht Gare
+<p>
+Lass den Teig für 8 Stunden / über Nacht im kühlen gehen.
+</p></li>
+<li>Teig erwärmen
+<p>
+Teig für ein bis zwei Stunden aus der Kühlung nehmen.
+</p></li>
+<li>Rolle die Bagels
+<p>
+Portioniere in 114g Stücke und rolle sie (siehe <a href="https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo">https://www.youtube.com/watch?v=qZmtt99BCbo</a> für die Technik)
+</p></li>
+<li>Stückgare
+<p>
+Lasse die Bagel für 30 Minuten ruhen.
+</p></li>
+<li>Cook</li></ol>
+
+<ul>
+<li>4 | Wasser</li>
+<li>40 g Malzsyrup
+<p>
+Bagels in kochendem Malzsyrupwasser für 60 Sekunden kochen. Dann in Sesam wenden.
+</p></li></ul>
+
+<ol start="9" style="list-style-type: decimal;">
+<li>Bake
+<p>
+Bei 240 Grad 20 Minuten backen
+</p></li></ol>