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recipes-md/Erbsensuppe mit Räuchertofu.md

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+# Erbsensuppe mit Räuchertofu
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+_Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung
+Leicht abgewandelt_
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+**Details:** Prep time: 0 | Total time: 0 | Yield: 100
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+## Ingredients
+- 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
+- 10 kg Suppengrün (frisch)
+- 10 kg Kartoffel frisch
+- 1 kg Gemüsebrühe
+- 0.2 kg Salz
+- 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
+- 0.5 kg Senf
+- 3.5 kg Erbsen (trocken)
+- 4.5 kg Räuchertofu
+- 0 kg Zucker
+- 9 kg Zwiebeln frisch
+- 1 kg Petersilie (frisch)
+- 0 Milliliter Raucharoma
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+## Instructions
+1. - ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit  Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen - Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen - Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken  - Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren