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2025-06-12 22:13:08 +02:00

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Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg

  • Portionen: 50

Zutaten (gesamt)

  • 0.66 Liter Sojamilch
  • 0.5 kg Knoblauch (TK)
  • 0.5 kg Senf, mittelscharf
  • 0.66 Liter Zitronensaft
  • 3.66 Liter Rapsöl

Zubereitung

  1. Vorbereitung

TK-Knoblauch vollständig auftauen lassen und hacken. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – besonders Sojamilch und Öl – für bessere Emulsion.

2. Grundmasse herstellen - 0.66 Liter Sojamilch - 0.5 kg Knoblauch (TK) - 0.5 kg Senf, mittelscharf - 0.66 Liter Zitronensaft

In einem großen Mixbehälter (z. B. in einem Gastronomie-Mixer oder Hochleistungsstandmixer) Sojamilch, Knoblauch, Senf und Zitronensaft pürieren.

Alles glatt pürieren, bis die Masse homogen ist.

3. Öl langsam einarbeiten - 3.66 Liter Rapsöl

Während der Mixer läuft (niedrige bis mittlere Geschwindigkeit), das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl hinzufügen. Die Masse sollte währenddessen sichtbar eindicken und eine cremige Emulsion entstehen.