48 lines
1.2 KiB
Markdown
48 lines
1.2 KiB
Markdown
|
|
Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung
|
|
Leicht abgewandelt
|
|
|
|
* Portionen: 100
|
|
|
|
|
|
## Zutaten (gesamt)
|
|
- 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
|
|
- 10 kg Suppengrün (frisch)
|
|
- 10 kg Kartoffel frisch
|
|
- 1 kg Gemüsebrühe
|
|
- 0.2 kg Salz
|
|
- 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
|
|
- 0.5 kg Senf
|
|
- 3.5 kg Erbsen (trocken)
|
|
- 4.5 kg Räuchertofu
|
|
- Zucker
|
|
- 9 kg Zwiebeln frisch
|
|
- 1 kg Petersilie (frisch)
|
|
- Raucharoma
|
|
|
|
## Zubereitung
|
|
1. <span></span>
|
|
- 3 kg Zwiebeln gewürfelt TK
|
|
- 10 kg Suppengrün (frisch)
|
|
- 10 kg Kartoffel frisch
|
|
- 1 kg Gemüsebrühe
|
|
- 0.2 kg Salz
|
|
- 0.01 kg Pfeffer (schwarz)
|
|
- 0.5 kg Senf
|
|
- 3.5 kg Erbsen (trocken)
|
|
- 4.5 kg Räuchertofu
|
|
- Zucker
|
|
- 9 kg Zwiebeln frisch
|
|
- 1 kg Petersilie (frisch)
|
|
- Raucharoma
|
|
<ul>
|
|
<li>ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel
|
|
und Erbsen in der Brühe weich kochen</li>
|
|
<li>Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen</li>
|
|
<li>
|
|
<p>Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken</p>
|
|
</li>
|
|
<li>
|
|
<p>Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren</p>
|
|
</li>
|
|
</ul>
|