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Originalrezept: https://www.dailyvegan.de/2020/01/29/mungobohnenhummus-mit-jalapenos-und-zatar/ mit Faktor 4
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Ergibt 2KG = 80 Portionen a 25g
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* Portionen: 80
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## Zutaten (gesamt)
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- 500 g Mungobohnen (trocken)
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- 150 g Tahini
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- 160 g Olivenöl
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- 110 Milliliter Zitronensaft
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- 16 g Knoblauch (frisch)
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- 2 g Kreuzkümmel (Cumin)
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- 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
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- 16 g Zatar (gewürz)
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- 64 g Olivenöl
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- 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
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## Zubereitung
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1. Bohnen vorbereiten
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- 500 g Mungobohnen (trocken)
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<ul>
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<li>Mungobohnen in heißes Wasser geben. Zwei Stunden oder länger einweichen lassen, anschließend abgießen.</li>
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<li>Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Mungobohnen ca. 20 Minuten darin gar kochen, bis sie weich sind.</li>
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</ul>
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2. Hummus mischen
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- 150 g Tahini
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- 160 g Olivenöl
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- 110 Milliliter Zitronensaft
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- 16 g Knoblauch (frisch)
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- 2 g Kreuzkümmel (Cumin)
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- 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
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<ul>
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<li>Die gekochten Mungobohnen mit restlichen Zutaten pürieren. </li>
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<li>In eine Schüssel geben, glatt streichen, evtl. ein paar Rillen einarbeiten.</li>
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</ul>
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3. Toppings
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- 16 g Zatar (gewürz)
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- 64 g Olivenöl
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- 30 g Jalapenoringe, eingelegt, fein gehackt
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<ul>
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<li>Zatar Gewürzmischung mit dem Olivenöl verrühren. Den Mungobohnenhummus mit dem dem Zatar-Olivenöl besprenkeln. Dann die gehackten Jalapenos darauf geben.</li>
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</ul>
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