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Einfaches rotes Thai Süßkartoffel-Curry mit Spinat, Paprika und Kokosmilch. Ein würziges, cremiges, gesundes Comfort Food Rezept voller guter Nährstoffe!
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* Portionen: 100
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## Zutaten (gesamt)
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- 2.5 kg Zwiebeln rot (frisch)
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- 7.5 kg Süßkartoffeln (TK)
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- 800 g Rote Thai-Curry-Paste
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- 10 Liter Kokosmilch
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- 2 Liter Kokosöl
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- 7 Liter Gemüsebrühe
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- 2.5 kg Spitzpaprika, rot
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- 10 kg Spinat (TK)
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- 1 Liter Limettensaft
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- 2 kg Ungesalzene geröstete Erdnüsse,
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- 7.5 kg Couscous
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- 7.5 Liter Gemüsebrühe
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- Limettensaft
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## Zubereitung
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1. <span></span>
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- 2.5 kg Zwiebeln rot (frisch)
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- 7.5 kg Süßkartoffeln (TK)
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- 800 g Rote Thai-Curry-Paste
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- 10 Liter Kokosmilch
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- 2 Liter Kokosöl
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- 7 Liter Gemüsebrühe
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- 2.5 kg Spitzpaprika, rot
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- 10 kg Spinat (TK)
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- 1 Liter Limettensaft
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- 2 kg Ungesalzene geröstete Erdnüsse,
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- 7.5 kg Couscous
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- 7.5 Liter Gemüsebrühe
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- Limettensaft
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<ul>
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<li>Zwiebeln im großen Topf kurz anschwitzen</li>
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<li>Süßskartoffeln, Spinat, Spitzpaprika, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Kokosöl, Limettensaft hinzugeben (Alles bis auf Couscous und Erdnüsse) und aufkochen lassen</li>
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<li>Erdnüsse grob zerkleinern (Hammer / Küchenmaschine etc)</li>
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<li>
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<p>Erdnüsse hinzugeben</p>
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</li>
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<li>
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<p>Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen und etwas Limettensaft hinzugeben</p>
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</li>
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<li>im Verhältnis 1:1 auf trockenen Couscous im GN geben</li>
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</ul>
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