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Rotes Thai Spinat Süßkartoffel-Curry

Einfaches rotes Thai Süßkartoffel-Curry mit Spinat, Paprika und Kokosmilch. Ein würziges, cremiges, gesundes Comfort Food Rezept voller guter Nährstoffe!

• Portionen: 100

Zutaten

• 2.5 kg Zwiebeln rot (frisch)
• 7.5 kg Süßkartoffeln (TK)
• 800 g Rote Thai-Curry-Paste
• 10 Liter Kokosmilch
• 2 Liter Kokosöl
• 7 Liter Gemüsebrühe
• 2.5 kg Spitzpaprika, rot
• 10 kg Spinat (TK)
• 1 Liter Limettensaft
• 2 kg Ungesalzene geröstete Erdnüsse,
• 7.5 kg Couscous
• 7.5 Liter Gemüsebrühe
• 0 kg Limettensaft

Zubereitung

1. • Zwiebeln im großen Topf kurz anschwitzen - Süßskartoffeln, Spinat, Spitzpaprika, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Kokosöl, Limettensaft hinzugeben (Alles bis auf Couscous und Erdnüsse) und aufkochen lassen - Erdnüsse grob zerkleinern (Hammer / Küchenmaschine etc) - Erdnüsse hinzugeben - Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen und etwas Limettensaft hinzugeben - im Verhältnis 1:1 auf trockenen Couscous im GN geben